ברוכים הבאים…
לליגת העל של השווארמות הטובות שאכלתי אי פעם..!!
ואני מוכן להמר שהשווארמה הזו תופסת מקום של כבוד בפודיום של כל מי שאכל שם בעברו.
אז קבלו בתשואות את BBQ Mirage שממוקמת בעוספיה בקרבה לשכונה המערבית.
כאן זו חוויה שונה.
מדובר על שיפוד שוכב מעל גחלים, כאשר להבדיל משווארמה עומדת על גז, כאן המשחק הוא במרחק שבין השיפוד לגחלים..
ופה צריך גרילמן עם תשומת לב והבנה.
אני לקחתי לאפה, הפיתה שייכת לשלומי דנטס , חברי לעבודה ושווארמולוג ידוע..
, אבל ששומר על הגיזרה..
.
, אבל ששומר על הגיזרה...הלאפה כאן שייכת לז'אנר הדקיק, שאמור להוות רק כיס למנת הבשר.
וזאת להבדיל מפיתה או לאפות עבות, ששם הפיתה אמורה לספוג את השומן.
הגראנד פינאלה בפיתה או בלאפה עבה (בעיקר בפיתה), זה החלק התחתון שספוג במיצים של המנה ומהווה סיומת מושחתת לכל הארוחה המבורכת הזו.
לכן אגב, יש שווארמולוגים שטוענים בתוקף ששוארמה אוכלים רק בפיתה..
ויש רגליים לטענה שלהם..
וגם קיבה קטנה..
פה כאמור, הלאפה זה רק כיס.
היא בעובי שבין לאפה רגילה לפיתה דרוזית.
כפי שגם רואים בתמונות, הגודל מרשים..
כמות הבשר תשביע גם מטיבי לסת שכמוני.
לאחר קיפול הלאפה (כאן הם סוגרים אותה משני הצדדים ולכן היא גדולה במיוחד), הם שמים אותה ברשת למנגל ומניחים אותה לכמה דקות מעל לגחלים הרוחשות.
התהליך הזה מטגן טיפה את הלאפה בשומן הכבש שיושב בפנים, והופך את הלאפה לטיפה קראנצ'ית.
זה תהליך שנותן טוויסט מעניין למנה כולה, הן בטעם והן במראה הצרוב של הרשת על הלאפה.
כאן הם שמים לדעתי גם סומק בבשר, כי היה פה טעם קליל של חמצמצות במנה.
(עדכון לפוסט:
לאחר ששאלתי פה בתגובות את המקום לגבי התבלין.
מסתבר שזו תערובת של 25 תבלינים שונים שלהם, וכן, יש שם גם סומק שאותו הצלחתי להרגיש.)
)הבשר עצמו מורכב מחמישים אחוז כבש וחמישים אחוז עגל.
ככה זה כמעט בכל המקומות שטוענים שאצלם זה כבש.
ובנינו?
אם יגידו לכם שזה מאה אחוז כבש, הסיכוי שתבחינו בשוני הוא קלוש.
יש כאלו שעובדים גם על 70% עגל ו 30% כבש.
הסלטיה עשירה מאד..
והמקום מצוחצח תמיד.
היו שם את הקישואים והכרובית המטוגנים שמעט מקומות מגישים בחופשיות אם בכלל..
ועוד יותר מעט שמטגנים אותם בדיוק למידה הנכונה.
לא צריך יותר מזה, וגם בזה רוב המקומות מפספסים בגדול.
והנה הגענו למדד הערך לכסף.
מושלם..!
כי אמנם ביחס לאיזור המנה לא זולה, כחמישים ושלושה שח ללאפה.
אבל האיכות, הכמות, הטעם, והעושר המרשים של הסלטיה כולל דברים שלא מוצאים בכל מקום..
הופכים את העסקה למשתלמת באופן מיוחד.
