שיפודי מגדוב בכפר יאסיף..
זה מקום קטן על הכביש הראשי שאפשר לעבור לידו מאות פעמים ולא להבחין בקיומו.
אני כותב על המקום הזה בזכות השווארמה המופלאה והמאד מאד יחודית שיש לו.
אישית לא נתקלתי באופן ההכנה הזה בשום מקום אחר, ולו בשביל זה שווה לכתוב עליו.
כאמור הגעתי לשם היום לפני שעת הפתיחה שהיא 12 בצהריים.
אבל הוא לא ישלח איש רעב לדרכו רק כי הוא הגיע טיפה מוקדם.
ומה הסוד של המקום?
הסוד הוא בהכנה הייחודית של הבשר.
נתחי ההודו השלמים, נמצאים בתוך רשת למנגל כפי שנוהגים לרוב לשים כבד על האש..
הרשתות עם הנתחים מונחות אחת על השניה במעין מגדל שווארמה וכל זה על גריל פחמים.
למטה נמצאת הרשת עם הבשר שעלה אחרון למנגל, וכשהוא מתחיל להיות מוכן הוא עולה קומה, ורשת חדשה נכנסת מלמטה..
כך לאחר מכת החום הראשונית, הנתח עולה ועולה, והוא ממשיך להתבשל לאט לאט, ובמקביל הוא ממשיך לקבל עשן של הצליה ושל הפחמים מלמטה..
ובתורו הוא מוריד נוזלים לנתחים שמתחתיו.
כאשר הגיע הזמן של הנתח לרדת סופית מהמנגל, הוא יורד למשטח חיתוך ושם הוא נחתך ביד מיומנת האוחזת סכין לפתיתי/נתחי שווארמה.
כל הבשר הזה שכבר עבר תהליך של צלייה ועישון על המנגל, הולך אחר כבוד לכלי אידוי שעומד על הגז וממתין ללקוחות..
גם בכלי האידוי הוא ממשיך להתבשל ולהתרכך עם כל הטוב שהוא קיבל קודם.
כל התהליך דורש תשומת לב של בעל המקום באופן קבוע, כי הבישול הוא די דינאמי, וההחלטה מתי להעביר כל נתח לשלב הבא זו החלטה הנסמכת על מיומנות של שנים רבות מאד.
אז אם בא לכם לאכול שווארמה עם טעם מעושן של פחמים וצלייה..
(שווארמה שיש שיחשבו בטעות שמדובר על עגל מוצלח במיוחד).
ואם בא לכם מנה שהיא למעשה ללא שומן כפי שמקובל בשווארמה רגילה אלא בשר שאת הטעמים והרכות והעסיסיות הוא קיבל מעצמו ומהיד המיומנת של בעל המקום..?
חפשו את שיפודי מגדוב בכפר יאסיף..
אני אוהב את המקום הזה למרות המחיר הלא זול אך המוצדק בעיני של המנה.
