שווארמה 10..!! בפורדיס..
אבל יש גם שווארמה 9 בבאקה אל ג'רביה..
ויש גם שווארמה 11 בדליית אל כרמל..
הייתכן ובמגזר יש חיבה לשווארמות עם מספרים??
או אולי ויש קשר בין השווארמיות הללו??
אז התשובה היא כן, אבל חלקית.
שווארמה 11 שנמצאת בכניסה הדרומית לדליית אל כרמל, למיטב ידיעתי היא לא קשורה לאחרות, ולגביה אני אכתוב מתי שהוא.
כי מצד אחד היא נחשבת לסופר מפורסמת (בקרב חובבי השווארמה)..
ומאידך, בביקור האחרון שלי שם, פחות התלהבתי, כי לטעמי היא היתה שומנית ברמה שכזו שהבשר כבר קיבל טעם של טיגון בתוך השומן כבש, ומבחינתי זה כבר היה יותר מקור לצרבת מאשר מקור לטעם.
שווארמה 10, נוסדה מתוך שווארמה 9.
הם היו שותפים בבאקה ולימים נפרדו דרכיהם..
לגבי שווארמה 9, לא כתבתי ביקורת כי בפעמים שאכלתי שם לא היתה אחידות בטעם, ולא אחידות בנדיבות של המנה.
אבל היי..
התכנסנו פה לדבר על שווארמה 10..
לא כך?
אז לאחר ששמעתי ביקורות טובות על המקום, החלטתי לדגום אותו באופן אישי.
בשורה התחתונה, מדובר באחת השווארמות עגל הטובות ביותר שאכלתי..
אין ספק שיש לה מקום בליגת העל של השווארמות עגל.
ועל מה ההתלהבות?
על המתינות בתיבול שנותנת מקום של כבוד לטעם של הבשר עצמו.
כי אחת התופעות הפחות חביבות עלי, זה תיבול יתר שנהוג לשים בשווארמות עגל..
אולי כדי לחפות על תיפלות של בשר פחות איכותי?
אולי לעיתים זה כדי להסוות את הטעם של המרככים (פפאין זה מרכך בשר מאד מוכר)??
וואללה לא יודע.
למען הסר כל ספק!!
זה לא אומר חלילה שכל מקום שמשתמש בתיבול אגרסיבי, הוא בהכרח משתמש בו כדי להסתיר משהו.
כאן היה מקום של כבוד לבשר עצמו, לטעם שלו, למרקם שלו, ואת זה אני אוהב.
שוחחתי עם בעל המקום שהוא איש חביב למדי שממש אוהב את המקצוע שלו, ולרוב, אנשים שמחוברים למה שהם עושים, הם גם יעשו את זה טוב יותר.
הוא נתן לי כמה טיפים וגילה לי כמה סודות של מאחרי הקלעים של התחום.
אחד הדברים שהוא סיפר לי, זה את ההבדל בין שיפוד שקונים אותו מוכן (רוב המקומות קונים אותו מוכן, ויש לזה הצדקה כלכלית לגיטימית, כפי שתבינו מיד), לבין עבודה אישית של בעל מקצוע.
בעל מקצוע מיומן, מכין שיפוד קומפלט בכשעה.
זה אומר שהוא עובד כמו מכונה מקצועית וזה בא לידי ביטוי בזה שלא משנה מה מצב הנתח הגולמי, כנראה שהוא ישים אותו בכל מקרה. (אני לא מדבר על מקרי קיצון, הוא פשוט מתקתק את העבודה במהירות, כך שאין לו ממש זמן לבחון כל נתח לעומק)
שיפודים כאלו נמצאים במקומות שקונים את השיפוד מוכן.
אבל אצלו..
אצלו זה לוקח כמה שעות של עבודה לכל שיפוד.
זה לוקח הרבה זמן, כי כל פרוסה נבדקת שהיא רכה וראויה במקור, ואם יש בה רצועות קשות או חלקי גידים, הוא דואג להסיר אותם.
זו די עבודה כירוגית ומייגעת, אבל כל הנתחים שעולים לשיפוד הם סופר איכותיים מלכתחילה.
הוא משתמש ביתרונות שלו שזה ידע בקצבות, ובזה שהוא עושה את הכל.
וכידוע..
גם אם תקחו חומרי גלם זהים, עדיין כל טבח ייתן את הטאצ' שלו, ואין דין שיפוד מסחרי, לדין של שיפוד שנעשה ע"י בעל מקצוע שמכין אותו להגשה במסעדה שלו.
בשווארמיות יותר מסחריות אין ממש אפשרות להגיע לעבודת קצבות שכזו.
גודל המנה – המנה גדולה ונדיבה עד כדי ענקית.
והלאפה מומלצת רק למיטיבי לסת קשוחים מסדרי הגודל שלי..
לא מדובר פה על מנות ילדים..
צריך פה מפתח לסת רציני כי לנגוס גם בפיתה.
פה זה לא מקום לחלשים
אם תביטו בתמונות, תראו שגודל הלאפה הוא גדול יותר מהממוצע המקובל בתחום.
מדובר על לאפה בגודל סטנדרטי לחלוטין (בשווארמיות משתמשים לרוב בלאפה טיפה קטנה, כולל במקומות שמשתמשים בפיתות בגודל רגיל).
והוא ממלא אותה עד הסוף.
עכשיו..
לכל החכמולוגים שרוצים להצדיק בפני עצמם את המחירים המופרעים שהם משלמים במקומות מפורסמים..
שרוצים להצדיק לעצמם שעם המחיר המופקע, מגיעה לרוב מנה עם מעט בשר..
שאוהבים להשתמש במשפטים כגון, "כסף לא משקר" (זה השקרן הכי גדול).
או "דברים טובים באים במנות קטנות", אם זה שמתקמצנים עליכם זה דבר טוב?, אז שיבושם לכם.
או אלו שמשמיצים את הבשר במגזר עם כל מיני אגדות על בשר פיגולים וכו'..
אז פה הוא משתמש בבשר בכשרות "חלק", וכשהרמתי גבה הוא גם הוכיח לי את זה.
מה גם שבמהלך השיחה הוא הפגין ידע עמוק בהלכות הכשרות, עד כדי כך שאני חושד שיש כמה בעלי כיפות אדוקים שאני מכיר שהידע שלו עולה על שלהם גם יחד.
תחשבו על הסיטואציה שבה אני יושב עם איש מוסלמי בסימטא בפורדיס ומנהלים דיון על הלכות כשרות וניקור של גידים..
אז מבלי לדבר סרה על אחרים..
כאן הוא פשוט רוצה להתפרנס..
כי יש כאלו שבכל פעם שהם רוצים להגדיל את אוסף המכוניות הנדירות שלהם, הם כנראה, ולכאורה ,קובעים רף עליון חדש במחיר כדי לממן את זה..
ואם יש מספיק שוטים (שוב, לכאורה )שמוכנים לממן זאת?
מעולה..
הוא יש לו עוד מרצדס, והם מוצאים סיבות לזמר את המנטרות מהפיסקא הקודמת.
WIN WIN מוחלט.
לכן, אם חשקה נפשכם בשווארמה סופר טעימה ואיכותית..
ובא לכם לעשות זאת ללא שיחה מקדימה עם מנהל הבנק..
גם הפחית קולה (מקוקה קולה ישראל ולא מהשטחים) עולה פה 7 שקלים ולא 10-12 כמקובל.
לאפה ענקית מלאה בכל טוב – 40 ש"ח
פחית קולה – 7 ש"ח
לכו לשווארמה 10 שנמצאת כמאה וחמישים מטר צפונית למעגל התנועה של פורדיס, שם פונים ימינה ורואים את השילוט.
ואם אתם מהאזור?
בהחלט שווה לכם לנסוע לשם במיוחד.
נ.ב. לתת לעצמי תזכורת להקפיד בפעם הבאה על פוקוס נכון בצילום 🙂 🙂
